Selbstkontrollsystemen und HACCP
IT-Services-Industrie Lebensmittel und GebrauchsgegenSelbstkontrollsystemen und HACCP
Die Pflicht der Selbstkontrolle (Selbstkontrolle) ist eines der Grundprinzipien der schweizerischen Gesetzgebung über Lebensmittel. Es gilt für alle, die produziert, verarbeitet, verteilt, der Ein- oder Ausfuhr von Lebensmitteln, Zusatzstoffen und Gebrauchsgegenstände (z. Spielzeug, Kosmetika, Kleidung und Schmuck).
Als Teil seiner Aktivitäten, muss der Leiter der Gesellschaft für alle Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung an die gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenstände platziert bereitzustellen eingehalten werden, insbesondere im Hinblick auf den Schutz der Gesundheit, Schutz vor Täuschung und Einhaltung der Grundsätze der Hygiene in Kontakt mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenstände.
Die Verwaltungsgesellschaft hat, zu analysieren oder die Ware nach den Regeln der Guten Herstellungspraxis zu analysieren.
Abschnitt 1, Art. 49 der Verordnung über Lebensmittel und Gebrauchsgegen die Grundsätze der Selbstkontrolle, und bezieht sich auf die Anwendung von Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen (Art. 51).
Sie "gut, um klarzustellen, dass Selbstkontrolle und das HACCP-System sind nicht synonym. Das Konzept der Selbstkontrolle hat einen größeren Anwendungsbereich, die von der Bedien Stärkung der Rolle von Lebensmittelunternehmen (OSA) auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit steigt, und entspricht der Verpflichtung unter Kontrolle ihrer Tätigkeiten (Produktion und Gewerbe).
Selbstkontrolle ist für alle Betreiber auf allen Ebenen werden in der Lebensmittelkette beteiligt. Das HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist vielmehr ein System, dass Sie Selbstkontrolle in einer rationalen und organisierte gelten können. Das HACCP-System ist ein Instrument zu helfen Operatoren um ein höheres Niveau der Lebensmittelsicherheit zu erreichen sollen.
Die Prinzipien der Entwicklung eines HACCP-Plan zugrunde liegen 7:
1. Ermittlung von Gefahren, um zu vermeiden, zu beseitigen oder
2. Identifizieren Sie die kritischen Kontrollpunkte (CCP - Critical Control Points) in den Phasen, in denen es möglich ist, zu vermeiden, zu beseitigen oder ein Risiko zu reduzieren
3. Stellen Sie für diese kritischen Kontrollpunkte, kritische Grenzen, die akzeptables Maß
4. Festlegung und Durchführung effizienter Verfahren zur Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
5. Festlegung von Korrekturmaßnahmen, wenn ein kritischer Punkt nicht unter Kontrolle ist (Verletzung der kritischen Grenzen festgelegt)
6. Einführung von Verfahren, regelmäßig die Effizienz der Funktionsweise der getroffenen Maßnahmen zu überprüfen angewendet werden
7. Bereiten Sie Dokumente und Aufzeichnungen, die der Art und Größe des Lebensmittel
Die erste Änderung Vorschriften über HACCP in Europa stammt aus dem Jahr 1993 mit der Richtlinie 43/93 / EWG des Rates. Dieses Gesetz wurde in der Folge von der Europäischen Union mit den EG-Verordnung 178/2002 und EG-Verordnung 852/2004 ersetzt.
In der Schweiz hat die Selbstbeherrschung zu werden obligatorisch vom Januar 2006 (mit dem Inkrafttreten der Verordnung 852/2004).
Im Rahmen eines Lebensmittelunternehmens, wird der Leiter der Selbstkontrollplan zu erstellen und die Umsetzung des Plans mit der aktiven Beteiligung des Managements und der Mitarbeiter mit gegebenenfalls einer technischen und wissenschaftlichen Unterstützung außerhalb.
Der Plan muss erhoben und angewendet wird, zu verhindern, die Ursachen für die Nichteinhaltung angestrebt werden, bevor sie auftreten und muss für entsprechende Korrekturmaßnahmen bereitzustellen, um Risiken zu minimieren, wenn trotz der Anwendung von Präventivmaßnahmen, sollte es eine Nichtübereinstimmung ist.
Das Hauptziel ist es, ein dokumentiertes System, mit dem das Unternehmen in der Lage zu zeigen, dass sie gearbeitet hat, um das Risiko zu minimieren etablieren.
Jedoch in einigen Fällen, wie in kleinen Unternehmen, die Umsetzung der HACCP kann komplex sein.
Der Kontrollplan muss natürlich im Einklang mit seiner Größe und der tatsächlichen ökonomischen Realität zu sein, und deshalb in kleinen Unternehmen kann es Vereinfachungen sein.
Trotzdem ist es immer noch notwendig, dass die richtige Einrichtung und Durchführung von Verfahren, wenn auch vereinfacht, so dass ein Teil der Geschäftsprozesse, Kontrolle und effektive Management von Gefahren.
Um die Annahme angemessenes Niveau der Selbstkontrolle zur Verfügung Handbücher der Guten Hygienepraxis (GHP gute Hygienepraxis oder) vorgenommen zu erleichtern machen nur von Leitfäden und kann als Richtlinie verwendet werden, um ihr eigenes System "custom" an Selbstkontrolle zu implementieren.
Biologicall, als Teil der unabhängigen Überwachung und HACCP, können Sie Ihr Unternehmen zu unterstützen:
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