SETTORE ALIMENTARE (distribuzione, produzione, ristorazione collettiva)

 
Analisi di Laboratorio suGLI alimenti

Tipologia di substrato/prodotto da analizzare: 

  •  Alimenti
    • Materie prime e prodotti finiti
      • freschi
      • surgelati
      • conservati
  • Sostanze detergenti
  • Superfici di alimenti
  • Superfici di attrezzature
  • Acqua
  • Aria

 

   

Tipologia di analisi:

1. Analisi chimiche

  • Analisi residuali (fitofarmaci, micotossine, PCB, diossine, metalli pesanti, solventi).
  • Analisi centesimale (umidità, grassi, ceneri, proteine, fibre, carboidrati).
  • Zuccheri, composizione acidica, composizione sterolica, additivi (coloranti, conservanti, aromi, altro), allergeni, collagene, istamina, polifosfati, anidride solforosa, etc.
  • Indice di perossidi, indice di rifrazione, acidità, spettrofotometria UV olio.

 

2. Analisi microbiologiche

  • Carica microbica totale, Enterobacteriaceae, stafilococchi, batteri lattici, coliformi totali e termotolleranti, E. coli, Salmonella, Listeria, enterococchi, muffe e lieviti, anaerobi solfito-riduttori, etc., 
  • prove di efficacia fungicida e battericida su detergenti e disinfettanti, 
  • ricerca di impurità solide (Light filth test) su matrici alimentari (cereali e derivati, spezie, conserve di pomodoro, funghi, etc.).
  • Analisi con tecnica PCR e Real-time PCR: Individuazione di specie animali e vegetali, identificazione di microorganismi patogeni in alimenti ed acque, ricerca di OGM (screening per le principali sequenze marcatrici), di allergeni (frutta a guscio, molluschi, crostacei, etc).
  • Analisi immuno-enzimatiche (tecnica ELISA): allergeni, enterotossine stafilococciche.

3. Analisi comparative e qualitative

  • Descrizioni delle caratteristiche organolettiche di uno o di più prodotti per confronto, con valutazioni relative alle tecnologie di produzione.
  • Panel Test, prove di assaggio
  • Esame ispettivo, prova di cottura, etc.

 

4. Sviluppo e validazione di nuovi metodi analitici

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